Jujube als Frucht der Zukunft und Wissenswertes über ihre Züchtung

Jujube (Ziziphus jujuba Mill.), auch Chinesische Jujube oder Chinesische Dattel genannt, ist einer der ältesten kultivierten Obstbäume der Welt und die wichtigste Art der umfangreichen Familie der Rhamnaceae. Sie stammt aus dem Mittel- und Unterlauf des Gelben Flusses und ist in ganz China verbreitet. Ihre Anbaufläche umfasst 2 Millionen Hektar und die Jahresproduktion liegt bei über 8 Millionen Tonnen. Seit seiner Einführung in Nachbarländer wie Korea und Japan vor 2.000 Jahren hat sie sich in mindestens 48 weitere Länder ausgebreitet. Der kommerzielle Anbau von Jujube hat sich in China, Südkorea, Iran, Israel, den Vereinigten Staaten, Italien, Australien und anderen Ländern auf verschiedenen Ebenen entwickelt. Aufgrund ihrer hervorragenden Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an Dürre sowie unfruchtbare und salzhaltige Böden gewinnt die Jujube in ariden und semiariden Randgebieten zunehmend an Bedeutung und verdient, aufgrund ihrer besonderen Vorteile als Frucht der Zukunft betrachtet zu werden.

Frucht der Zukunft

Die Frucht der Zukunft sollte gleichzeitig die Bedürfnisse von Obstbauern, Verarbeitern, Verbrauchern und Händlern erfüllen. Obstbauer bevorzugen Obstbäume, die früh Früchte tragen, schnell hohe und stabile Erträge liefern, wenig Schädlingsbefall aufweisen, einfach zu pflegen sind, niedrige Anbaukosten haben und einen hohen wirtschaftlichen Nutzen erzielen. Verbraucher schätzen köstliche und nahrhafte Früchte, die auch optisch ansprechend sind. Händler bevorzugen Früchte, die leicht zu transportieren, lange haltbar und auf großen Märkten erhältlich sind. Die Jujube eindeutig verdient den Titel einer Frucht der Zukunft.

Grundlegende Eigenschaften

Jujuben erfüllen die vielfältigen Bedürfnisse von Obstbauern optimal. Sie können im selben Jahr, in dem sie gepflanzt oder veredelt werden, blühen und sogar Früchte tragen, und bei dichter Bepflanzung erzielen sie drei bis fünf Jahre nach Anlage des Obstgartens hohe Erträge. Dank ihres späten Austriebs (20 Tage später als Pfirsiche), ihrer späten Blüte (ab Juni) und ihrer zweimonatigen Blütezeit vermeiden Jujuben Spätfröste und Alternanz. Außerdem übersteht der Baum Winterfröste gut. Dank ihres einzigartigen Selbstbeschneidungsverhaltens benötigen sie nur einen leichten Rückschnitt: Die im Herbst fruchttragenden Triebe fallen nach der Ernte von selbst ab. Jujuben sind sehr widerstandsfähig gegenüber Trockenheit und Salzgehalt und haben einen geringen Bedarf an Wasser und Düngemitteln. Daher sind die Anbau- und Pflegekosten für Jujuben deutlich niedriger als bei anderen gängigen Obstarten.

Jujube-Früchte erfüllen die vielfältigen Ansprüche der Verbraucher

Sie sehen ansprechend aus, sind glatt und glänzend, schmecken köstlich und ihr Fruchtfleisch ist süß wie Honig und knackig wie ein Apfel oder eine Birne. Die Frucht ist besonders nährstoffreich und zählt zu den höchsten Gehalten aller Obstarten: Zucker, Vitamin C und B, Kalium, Eisen und Zink. Ihr Zucker- und Vitamin-C-Gehalt ist um ein Vielfaches höher als der von Äpfeln. Die Frucht ist außerdem reich an Polysacchariden und Antioxidantien. Sie ist ein Heilmittel und wird häufig in der traditionellen chinesischen Kräutermedizin verwendet. In der chinesischen Kultur werden Jujube-Früchte auch als sehr positiv bezeichnet, beispielsweise als Zeichen für ein süßes Leben, florierende Geschäfte, Fruchtbarkeit, Harmonie und Glück.

Jujube-Früchte erfüllen die Anforderungen von Verarbeitern und Händlern

Sie sind leicht zu lagern und zu transportieren. Getrocknete Jujuben sind bei Raumtemperatur über ein Jahr und bei 4 °C zwei bis drei Jahre haltbar. Frische Jujube-Früchte können unter kontrollierter Atmosphäre oder bei kontrolliertem Gefrierpunkt zwei bis vier Monate gelagert werden. Sie sind vielseitig einsetzbar: als Frisch- oder Trockenobst, als Verarbeitungsmaterial, in der traditionellen chinesischen Medizin, als Festspeise und als Gesundheitsprodukt. Sie haben großes Potenzial auf den internationalen Märkten.

Chinas Jujube-Genpool

Basierend auf der landesweiten Forschung an genetischem Material wurde vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten der Volksrepublik China in Taigu, Provinz Shanxi, das Nationale Chinesische Jujube-Repository eingerichtet. Bis heute wurden insgesamt 930 Jujube-Genotypen konserviert, was mindestens 90 % aller Jujube-Genotypen weltweit entspricht. Ein weiteres Genpool-Repository wurde in Cangxian, Provinz Hebei, eingerichtet. Es enthält 640 Genotypen, darunter mehrere hervorragende lokale Sorten wie „Jinsixiaozao“, „Wuhezao“ und „Dongzao“. Das Internationale Kultivar-Registrierungszentrum für die Gattung Ziziphus wurde 2014 am Forschungszentrum für Chinesische Jujube der Hebei Agricultural University eingerichtet.

Bewertung von Elite-Genmaterial mit einzigartigen Merkmalen

Bis heute wurden 700 Jujube-Sorten bewertet. Eine Reihe hervorragender Genotypen wurde identifiziert, darunter triploide Genotypen wie „Zanhuangdazao“, „Pingguozao“, „Jinglinyihaozao“, „Shanxitedage“, „Hengshuibianzhizao“, „Zhenhuluzao“, der mixoploide Genotyp „Dongzao 2“, die selbststerilen Genotypen „Huizao“, „Jinsixiaozao 39“, „Yuanlingzao“ und „Xiangzao“, Der gewunden verzweigte Genotyp „Dongzao“, der steinlose Genotyp „Wuhexiaozao“, Genotypen mit hoher Resistenz gegen Krankheiten wie „Xingguang“ sowie Genotypen mit einem hohen Gehalt an funktionellen Nährstoffen.

Klärung des Vorfahren der Jujube und des ursprünglichen Anbauzentrums

Im vor 1500 Jahren erschienenen Buch „Qi Min Yao Shu“ wird berichtet, dass die alten Chinesen Bäume mit den wohlschmeckendsten Früchten der wilden dornigen Jujube (Ziziphus spinosa) auswählten und kultivierten. Basierend auf einer systematischen Untersuchung alter Bücher, der ökologischen Verbreitung sowie der Übergangstypen zwischen Jujube und der dornigen Jujube geht man davon aus, dass sich die Jujube aus der wilden dornigen Jujube entwickelt hat.

Die dornige Jujube (Ziziphus spinosa) wird als Unterlage für die Veredelung von Ziziphus jujuba-Sorten verwendet. Die Verwendung eines Jujube-Sämlings als Unterlage für die Veredelung ist gegenüber der Verwendung einer in vitro (vegetativ) vermehrten Unterlage vorteilhafter, da der Sämling anpassungsfähiger an die Standortbedingungen ist, eine längere Lebensdauer hat und eine bessere Vitalität aufweist. Er passt sich besser an Wassermangel an, kann zugeführte Nährstoffe besser verwerten, das Wurzelsystem entwickelt sich deutlich besser als bei in vitro vermehrten Unterlagen und der Baum benötigt im Erwachsenenalter auch an windigen Standorten keine Stütze, da er gut im Boden verankert ist.

Den ausgegrabenen karbonisierten Früchten zufolge wurde die Jujube bereits vor 7000 Jahren in China angebaut und genutzt. Die Untersuchung alter Dokumente, Fossilien und moderner Verbreitungsgebiete sowie der Übergangsgenotypen von Jujube und dorniger Jujube ergab, dass die Jujube ursprünglich aus dem Tal des Gelben Flusses stammt. Die ältesten Aufzeichnungen und Belege aus dem Iran und Japan stammen aus der Zeit vor 2000 Jahren, als der chinesisch-japanische Handel aufblühte und der kaiserliche Gesandte Zhang Qian während der Han-Dynastie auf diplomatische Mission nach Westasien und Europa entsandt wurde. Im Iran befanden sich alle jahrhundertealten Jujubebäume an wichtigen Standorten entlang der alten Seidenstraße.

Zuchtziele

Zu den spezifischen Zuchtzielen gehören eine hervorragende Resistenz der Jujube gegen biotischen und abiotischen Stress, Zwergwuchs, geringe Verzweigungsfähigkeit, Dornenlosigkeit, frühe Fruchtreife, hohe und stabile Erträge, hohe Qualität, große Früchte, Steinlosigkeit, hoher Nährstoffgehalt, verschiedene Reifezeiten sowie einfacher Transport und Lagerung.

Angesichts der Einschränkungen der traditionellen Hybridenzüchtung bei der Erzielung bahnbrechender Sorten und der extremen Schwierigkeiten bei der Kreuzung von Jujube-Sorten erscheint die polyploide Züchtung vielversprechend. Kreuzung, die effektivste Methode der Obstbaumzüchtung, ist bei Jujube-Sorten meist erfolglos. Die Hybridentstehungsrate bei Jujube-Sorten liegt bei traditionellen Kreuzungen üblicherweise unter 0,01 %.

Neue Sorten mit unterschiedlichen Reifezeiten und Verwendung

In den letzten 30 Jahren wurden durch polyploide Züchtung oder Selektion aus Sämlingen, Knospenmutanten und lokalem genetischen Material insgesamt 200 neue Sorten mit großen Früchten, guter Fruchtqualität, hoher Krankheitsresistenz sowie vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und Reifezeiten entwickelt. Die tetraploiden Sorten „Chenguang“, „Hongguang“, „Riguang“ und „Zhuguang“, gezüchtet von der Hebei Agricultural University, erhielten das Sortenschutzrecht. Die Früchte der tetraploiden Sorten waren 30–50 % größer, reiften 4–7 Tage früher und schmeckten besser als diploide Früchte. In jüngster Zeit haben sich einige hervorragende neue Sorten für den Frischverzehr, wie „Jinsi 4“, „Yueguang“, „Zaohongmi“, „Zaocumi“ und „Zaoqiuhong“, sowie einige zum Trocknen, wie „Yuangling 2“, „Shuguang“, „Zanshuo“, „Yushuai“ und „Linhuang 1“, durchgesetzt. Sie zeichnen sich durch größere Früchte, höhere Qualität und höhere Resistenz gegen Fruchtkrankheiten als traditionelle Sorten aus. Diese dominanten Sorten haben traditionelle Sorten ersetzt und so die Sortenstruktur in China deutlich verbessert.

Aufbau eines hocheffizienten Vermehrungssystems

Auf Basis der traditionellen Teilung durch Ausläufer wurden neue Vermehrungsmethoden entwickelt. Jujube-Hartholzstecklinge sind recht schwierig zu vermehren, weisen eine Bewurzelungsrate von meist weniger als 30 % auf und werden in der kommerziellen Produktion bisher selten eingesetzt. Grüne Triebstecklinge hingegen bewurzeln deutlich leichter und weisen einen hohen Reproduktionskoeffizienten auf. Die Bewurzelungsrate kann bis zu 95 % erreichen, allerdings sind die Kosten und der technische Aufwand im Vergleich zu anderen Vermehrungstechniken höher.

Alte veredelte Jujube-Bäume zeigen, dass die Veredelung seit mindestens 1000 Jahren praktiziert wird. Um den Anforderungen einer großflächigen Entwicklung gerecht zu werden, wird seit Ende der 1980er Jahre häufig die Veredelung mit der dornigen Jujube als Unterlage praktiziert. Dies bedeutet, dass das Pfropfen auf Ziziphus spinosa die Hauptmethode zur Vermehrung von Jujube ist, nicht In-vitro oder die Vermehrung durch Stecklinge.

Die Vermehrung von Jujube-Gewebekulturen (in vitro) begann 1978. Nach 1995 nahm die Forschung zur Jujube-Gewebekultur rapide zu. In China wurde die Vermehrung mittels Gewebekultur jedoch aufgrund des hohen technischen Aufwands, der hohen Kosten und der späten Fruchtbildung mikrovermehrter Pflanzen nicht im großen Maßstab angewendet.

Verbesserung traditioneller Obstgärten und hochdichte Pflanzungen

Seit den 1980er Jahren wurden verschiedene ertragsorientierte Anbautechniken entwickelt. Diese steigerten die Produktion um über 50 %, erhöhten den Anteil hochwertiger Früchte um über 30 % und reduzierten den Pestizideinsatz um über 50 %. Gleichzeitig wurden traditionelle, lichte Pflanzsysteme mit großen Kronen (Reihenabstand und Wuchshöhe über 5 m) durch dichte Zwergpflanzungen (2 m × 3 m) ersetzt, und es wurden sogar superdichte Pflanzungen mit einer Dichte von bis zu 15.000 Pflanzen pro Hektar angelegt. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts etablierte sich in der Wüste der südlichen Provinz Xinjiang, China, ein neues Anbaumodell für hohe Früherträge und hohe Fruchtqualität. Dieses Verfahren zeichnet sich durch die Direktsaat der Wurzelstocksamen der dornigen Jujube (Ziziphus spinosa) in Obstgärten und die anschließende Veredelung der Zielsorte vor Ort aus. Dieses neue Modell erzielt im Jahr der Veredelung gute Erträge (5–8 t/ha) und hält 3 bis 5 Jahre später hohe Erträge von über 15 t/ha aufrecht, also 3 bis 5 Jahre früher, als dieser Ertrag in einem traditionellen Obstgarten erreicht werden könnte.

Lagerung und Verarbeitung von Jujube-Früchten

Jujube-Früchte sind schwer frisch zu halten. Bei normaler Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit verlieren frische Jujuben innerhalb von 3 bis 5 Tagen schnell ihre Feuchtigkeit und Knusprigkeit.

Jujube-Früchte enthalten wenig Wasser, daher ist das Trocknen schnell und effizient.

Frische Lagerung

Zu den praktischen Verfahren gehören Kühllagerung, Lagerung in kontrollierter Atmosphäre, Dekompressionslagerung und Lagerung mit kontrolliertem Gefrierpunkt. Jujube reagiert empfindlich auf CO₂, und bei 10 % CO₂ bräunt die Frucht schnell. Die besten Lagerbedingungen für frische Jujube sind eine Temperatur von −1 bis −2 °C, eine relative Luftfeuchtigkeit von 95 %, 2 % O₂ und 0 % CO₂. Unter optimalen Lagerbedingungen sind halbgefärbte frische Jujube derzeit 2 bis 3 Monate oder sogar über 4 Monate haltbar.

Trocknen

Die Obsttrocknungstechnologie hat sich schrittweise von der traditionellen natürlichen Sonnentrocknung zur Trocknung in Trockenräumen oder Trocknern entwickelt. Natürliches Trocknen oder Lufttrocknen dauert einen Monat, während künstliches Trocknen diese Zeit auf einen Tag oder weniger verkürzt. Im Vergleich zum natürlichen Trocknen verbessert künstliches Trocknen den Gehalt an Vitamin C, Gesamtzucker, Saccharose, Fruktose, Glukose, löslichem Protein und anderen Nährstoffen deutlich.

Vielfältige Verarbeitungstechniken

Es gibt viele traditionelle verarbeitete Jujube-Produkte, wie zum Beispiel kandierte Jujube, geräucherte Jujube, steinlose gezuckerte Jujube, Jujube-Likör, Jujube-Wein, Jujube-Marmelade, Jujube-Paste usw. In den letzten 30 Jahren wurden verschiedene neue Produkte entwickelt, wie zum Beispiel Jujube-Saft, Jujube-Pulver, Jujube-Scheiben, Jujube-Tee, Jujube-Bier, Jujube-Essenz und Jujube-Pigment. Seit Beginn des 21. Jahrhunderts wird der intensiven Verarbeitung, die die charakteristischen Nährstoffe der Jujube hervorhebt, deutlich mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Eine Reihe neuer Produkte mit hohem Nährwert, wie zum Beispiel Jujube-Polysaccharide, Jujube-Öl, Instant-Jujube-Pulver und Vitamin-C-reicher Saft, wurden entwickelt.