Mrazuvzdorná grécka odroda olivovníka pochádzajúca z polostrova Chalkidiki. Ďalšie synonymá pre túto odrodu sú Galatistas, alebo Agiou Orous. Galatsaniki sa s úspechom pestuje hlavne v severnom Grécku pre jej skoré dozrievanie, vysokú odolnosť voči chladu a vysokú produktivitu. Odroda sa využíva najmä na produkciu kvalitného oleja a typických čiernych olív. Hoci uprednostňuje zásaditú pôdu, darí sa jej aj v mierne kyslom pôdnom prostredí. Preferuje slnečné stanovište.
Vzrast: stredne silný. V dospelosti môže mať buď charakter stromu alebo kríka, závisí to od spôsobu rezu. Staršie stromy sú diagonálne rozvetvené a dosahujú výšku asi 2,3 - 3 m. Listy sú vždyzelené, úzke, striebristé. Dobre reaguje na rez, dá sa ľahko tvarovať a udržiavať. Prispôsobuje sa rôznym typom podnebia a pôdy. Je odolná voči mrazu a suchu. Kvitnutie: Galatsaniki je samoopelivá, ale s inou odrodou olivy v blízkosti bude úroda väčšia Plody: stredne veľké, valcovito-kužeľovitého tvaru. Hmotnosť olív sa pohybuje od 4,5 do 6 g. Plody sú spočiatku zelené, v plnej zrelosti sa sfarbujú do charakteristickej čiernej farby. Dozreté olivy sú aromatické, s obsahom oleja 20%. Olej je vysokej kvality s maslovou, stredne ovocnou, jemnou chuťou. Doba dozrievania: skorá odroda, dozrieva koncom septembra až začiatkom októbra Úrodnosť: vysoko produktívna odroda so skorým nástupom do produkcie už od 2. roku po výsadbe Odolnosť voči chorobám: odolnosť voči verticíliovému vädnutiu. V našich podmienkach nie je známa citlivosť na niektorú hubovú chorobu alebo škodcu. Odolnosť voči mrazu: až do -18°C Pestovanie v prvých rokoch: do voľnej pôdy sa vysádzajú aspoň 2. až 3. ročné silné rastliny. Jednoročné rastliny si najskôr predpestujte v kvetináči s objemom 5 - 10 litrov a prezimujte vo svetlej miestnosti bez mrazu alebo v pivnici. Prezimovanie v miestnosti odporúčame opakovať 2 až 3 roky po sebe. Každý nasledujúci rok na jar presaďte rastlinu do väčšieho kvetináča. Slnečné stanovište pri južnej stene je ideálne miesto na výsadbu. Tu bude chránená pred severným vetrom a zvýši to šancu olivy na dobré prečkanie zimy. Mladšie rastliny vydržia asi -10°C a viacročné aj -18°C.
