Citrónovník hybridný (Citrus junos) YUZU

Yuzu je jedinečné a starobylé citrusové ovocie, ktoré divoko rastie v Tibete a strednej Číne. Tento prírodný hybrid je odolnejší voči mrazu než mnoho iných druhov citrusov. Strom yuzu, ktorý bol pôvodne dovezený do Japonska a Kórey, sa v týchto regiónoch komerčne pestuje. V posledných rokoch si však získava na popularite aj v iných častiach sveta. Plody yuzu pripomínajú žltú mandarínku a sú vysoko cenené pre svoju mimoriadne voňavú kôru a kyslastú šťavu. Vďaka tomu sú obľúbenou ingredienciou v japonskej a kórejskej kuchyni, ako aj v parfumoch a aromaterapii. Strom yuzu sa môže pestovať vo voľnej pôde v oblastiach s miernymi zimami. V oblastiach s drsnejšími zimami je však najlepšie pestovať strom v kvetináči a počas zimy ho priniesť dovnútra, aby bol chránený pred mrazom.

Pôvod: stredná Čína. Yuzu (Citrus junos) je F1 hybrid. Vznikol krížením poddruhu mandarínkovníka s názvom „mangshanyeju“, t. j. divokej mandarínky „ju“ (Citrus mangshanensis) pochádzajúceho z oblasti Mangshan v pohorí Nanling v Číne so semenáčom Ichang papeda (Citrus ichangensis).
Schéma kríženia: Citrus mangshanensis x Citrus ichangensis, výsledkom je Citrus junos
Vzrast: rast je pomalý, najmä počas prvých niekoľkých rokov. Yuzu tvorí vždyzelený vzpriamený ker alebo malý strom s otvoreným habitusom. Jeho konáre sú veľmi tŕnisté. Listy sú tmavozelené, voňavé so silnou citrusovou arómou. Dospelé stromy môžu dosiahnuť výšku 2-4 metre a šírku 1,5-3 metre. Yuzu sa dá úspešne pestovať aj v nádobách, kde dosahuje výšku 1,2-1,8 metra.
Podpník: na skrátenie doby do plodenia sa často vrúbľuje na Citrónovníkovec trojlistý (Poncirus trifoliata). Vrúbľované stromy začnú prinášať ovocie okolo 3-4 rokov.
Kvitnutie: samoopelivý strom. Biele, voňavé kvety opeľuje hmyz a včely. Kvitne koncom jari až začiatkom leta.
Plody: jedinečne voňavé a aromatické, mierne sploštené plody pripomínajú žltú mandarínku. Zvyčajne vážia 120 – 150 g a majú priemer 5,5 – 7,5 cm. Ich hrubá kôra s mierne hrboľatou textúrou je spočiatku zelená a po dozretí zožltne. Kôra je mimoriadne aromatická s tónmi mandarínky, limetky a najmä charakteristickou vôňou yuzu. Plody sa dajú zbierať zrelé pre komplexné a jemné arómy alebo zelené pre pikantnú chuť. Kôra je obľúbenou ingredienciou v japonskej a kórejskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám, dresingom a omáčkam jedinečnú chuť. Dá sa tiež spracovať na marmeládu alebo kandizovať. Okrem kulinárskeho využitia sa yuzu používa aj v parfumoch a aromaterapii pre svoju príjemnú vôňu.
Dužina: žltkastá a priesvitná, veľmi šťavnatá, s početnými semenami. Pikantná šťava je tiež lahodná a môže sa použiť samotná alebo v sladkých či slaných pokrmoch.
Chuť: veľmi kyslá chuť je kombináciou grapefruitu a mandarínky s jemne korenistými tónmi citrónu a limetky
Doba dozrievania: plody yuzu dozrievajú pomaly a zvyčajne sa zbierajú od septembra do novembra až decembra, keď sú žlté a ich obsah esenciálnych olejov je najvyšší. Čerstvé yuzu sa môže uchovávať v chladničke 2 – 3 týždne. Pre dlhšie skladovanie sa yuzu môže zmraziť celé alebo sa kôra, dužina a šťava môžu zmraziť samostatne.
Úrodnosť: stromy yuzu prinášajú pri pestovaní vo voľnej pôde iba 15 až 20 kg plodov na strom. Výnos plodov sa však môže z roka na rok výrazne líšiť, najmä u starších stromov. Šťava získaná z plodu yuzu zvyčajne tvorí okolo 18 až 20 % jeho celkovej hmotnosti.
Odolnosť voči chorobám: hoci sú stromy yuzu vo všeobecnosti bez chorôb, môžu byť náchylné na škodcov, ako sú roztoče citrusové a roztoče skleníkové
Odolnosť voči mrazu: yuzu je v porovnaní s inými citrusmi mrazuvzdornejší vďaka svojmu rodičovi Ichang papeda (Citrus ichangensis), ktorý je pozoruhodný svojou nezvyčajnou odolnosťou voči mrazu. Yuzu sa môže pestovať v oblastiach so zimami od -9 °C do -12 °C, kde by citlivejšie citrusy neprosperovali. Podobne ako u mnohých hybridov Citrus ichangensis môžu listy v chladnom období opadať a neskôr je strom schopný úplne sa zregenerovať. V plnom dormantnom stave toleruje mrazy až -12° C a možno aj nižšie.
Výsadba a starostlivosť: yuzu sa môže pestovať v kvetináči, ale v oblastiach s miernymi zimami sa môže zasadiť aj do zeme na chránenom mieste. Stromom sa darí na slnečných miestach s dobre priepustnou pôdou, najlepšie mierne kyslou (pH 5,5 – 6,5). Potrebujú stálu vlhkosť, počas vegetačného obdobia ich treba dôkladne raz týždenne zalievať a v zime frekvenciu zálievky obmedziť, aby sa zabránilo hnilobe koreňov. Hnojenie hnojivom špecifickým pre citrusy počas celého roka, ako aj prerezávanie a presádzanie podľa potreby, prispieva k zdravému rastu. Yuzu sa môže pestovať v kvetináčoch. Malé stromčeky sa pestujú v menších kvetináčoch a počas rastu sa presádzajú do väčších. Uistite sa, že kvetináč má drenážne otvory a použite dobre priepustnú substrátovú zmes, napríklad kompost na báze hliny bez rašeliny s pridaným štrkom. V chladnejšom podnebí sa stromy môžu počas zimy premiestniť dovnútra a umiestniť na svetlé a chladné miesto.